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    醬油的好處 醬油是烹調中的必備之品
    發布時間:2017-04-24
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    我們在炒、煎、蒸、煮或涼拌時,按照需要加入適量的醬油,就會使菜肴色澤誘人,香氣撲鼻,味道鮮美。這是因為,醬油是一種色、香、味、俱佳而又營養豐富的調料。

            我們在炒、煎、蒸、煮或涼拌時,按照需要加入適量的醬油,就會使菜肴色澤誘人,香氣撲鼻,味道鮮美。這是因為,醬油是一種色、香、味、俱佳而又營養豐富的調料。


            醬油中氨基酸的含量多達17種,此外,還含有各種B族維生素和安全無毒的棕紅色素。醬油中還含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多種復雜的香氣成分。


            在煎、炒、蒸、煮菜肴時,加入適量醬油后,醬油中的氨基酸在烹調過程中與食鹽、氯化鈉作用而生成氨基酸鈉鹽(即為味精)以及在加熱過程中發生化學反應而生成氨基酸的衍生物,這樣就使菜肴增加了特有的鮮美味道。同時,在烹調過程中,醬油中的氨基酸還會與糖發生化學反應而產生一種誘人的香氣。


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