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    醬油是強化鐵的良好載體
    發布時間:2017-04-24
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    其實醬油在調味以外還有不少鮮為人知的作用,最主要的是醬油是強化鐵的良好載體。缺鐵性貧血(IDA)是當今世界上普遍存在、需要大力防治的一種常見營養缺乏癥。據統計,我國1/3兒童屬于缺鐵,其中嬰幼兒高達80%。

            其實醬油在調味以外還有不少鮮為人知的作用,最主要的是醬油是強化鐵的良好載體。缺鐵性貧血(IDA)是當今世界上普遍存在、需要大力防治的一種常見營養缺乏癥。據統計,我國1/3兒童屬于缺鐵,其中嬰幼兒高達80%。調查表明,植物性食物來源的鐵在體內吸收率很低,是缺鐵性貧血的主要原因。


            近年來,國內市場已有強化鐵的面粉、掛面、糖果、奶粉、食鹽等,但往往由于鐵強化劑易使食品著色和產生鐵腥味等缺點,而使人很難接受。醬油是棕褐色的液體調料,是我國人民一日三餐必需的調色、調味佳品。以醬油作為鐵強化的載體,不僅具有消費量恒定持久、不影響產品外觀等優點,而且醬油中含有較多的復合氨基酸及維生素C等,這些物質可以與鐵形成溶解度較大的絡合物,從而提高人體對鐵的吸收利用率。


            據資料介紹,每100毫升醬油中可強化75毫克鐵,在室內保存4個月,未產生沉淀和pH值的變化,感官評定和烹調試驗均無異?,F象。一般每人每日食用20毫升這種醬油可攝鐵15毫克,基本達到RDAR的要求。因此,可以認為醬油是鐵強化的適宜載體。經過分析篩選,發現乙二胺四乙酸鐵鈉是一種比較適宜的鐵源。該產品是淡黃色粉末,易溶于水,性質穩定,口感好,無鐵腥味,并且其生物利用率顯著高于其他鐵劑。乙二胺四乙酸鐵鈉本身是一種鐵吸收的增進劑,有助于人體對鋅的吸收,在體內還使有害放射性金屬元素迅速排泄,而起到解毒劑的作用,作為一種新型的鐵強化劑,在1993年曾得到聯合國糧食與農業組織和世界衛生組織的批準。我國于1998年在全國食品添加劑標準化技術委員會第十九次年會上經專家評審已同意作為鐵源使用,列入GB2760-1996增補新品種名單。以乙二胺四乙酸鐵鈉代替其他鐵源,為強化鐵醬油開辟了一條新途徑,克服了其他鐵劑的缺點,而且生產工藝簡單,切實可行。最近,衛生部遴選了佛山市海天調味食品有限公司等十家企業作為中國醬油“補鐵工程”的試點企業,進行前期推廣工作。相信不久醬油家族將添新成員——鐵醬油。


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